Kalamata Oliven mit Stein

MARKOS Oliven der Sorte Kalamata mit Stein, aus eigener, nachhaltiger Herstellung. Verfeinert mit unserem Olivenöl der Sorte AMMOULIS, welches sich mit seinem aromatisch milden Geschmack nach dem Verzehr der Oliven hervorragend zur weiteren Verwendung in der Küche eignet.

Füllgewicht ca. 200 g, Abtropfgewicht ca.120 g. 

Wie werden unsere Kalamata Oliven hergestellt?

Oliven, die direkt vom Baum gepflückt werden, sind als Lebensmittel aufgrund der vielen Bitterstoffen zunächst ungenießbar. Bevor diese für den Verzehr geeignet sind müssen den Oliven zunächst ihre Bitterstoffe mit Hilfe eines aufwendigen und zeitintensiven Verfahrens entzogen werden:

• Zunächst erfolgt unmittelbar nach der Ernte im Oktober / November eine sehr genaue Handverlesung, da ausschliesslich unversehrte Oliven verwendet werden.
• Anschließend werden die Oliven eine Woche lang gewässert, wobei das Wasser täglich ausgetauscht wird. Unsere Kalamata Oliven werden nicht eingeschnitten, der Stein bleibt erhalten.
• Nach der Wässerung der Oliven kommen diese nun für 4 Wochen in eine Wasser-Salzlake.
• Als letztes ruhen die Oliven dann noch für mindestens weitere 8 Wochen in Essigwasser.
• Erst jetzt hat sich der aromatisch-milde Geschmack entwickelt. Die Oliven werden abschliessend in Gläser abgefüllt und in unserem Olivenöl der Sorte AMMOULIS eingelegt.